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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redz精選epi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期超人氣商品網拍熱門商品要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半購買最便宜年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無撿便宜購物好康報報論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
金融監理沙盒首案准了 學者認為最大風險是…
金融監理沙盒首件核准實驗案，由凱基銀行攜手中華電信擔任「開路先鋒」。（圖片來源／信傳媒資料照）
台灣第一座「金融科技創新園區FinTechSpace」18日正式開幕，金管會主委顧立雄當天也捎來好消息，宣布凱基銀行與中華電信將進行創新實驗計畫，成為首件核准「金融監理沙盒」的案例。學者認為，此消息對於正積極發展金融科技的台灣來說，無疑是注入一劑強心針；但另一方面，商業機密等同直接攤在陽光下，確實也成為不少金融科技業者卻步的主因。
所謂的「金融監理沙盒」是指在一個風險規模可控的環境下，針對金融相關業務、或遊走在法規模糊地帶的新創業者，在主管機關監督下提供一個實驗場所，讓業者盡情測試創新商品或是新商業模式，同時在主管機關的同意下，可暫時排除法規的要求。
凱基銀搶下金融監理沙盒首案，中華電信攻純網銀更有利
而此次進入監理沙盒實驗的第一案是由凱基銀行攜手中華電信擔任「開路先鋒」，透過手機身分確認技術，結合電信徵信資料及大數據交換等科技營業模式，可辦理新戶線上信貸及信用卡業務。
簡單來說，若是一位剛出社會的新鮮人已經在中華電信累積了足夠的信用紀錄，就可辦理銀行信用卡及信貸，即不用經過銀行業進一步審核，因此對於凱基銀來說，等於是「開拓了以往不在銀行體系內的新客戶」。
而該機制須經過「身分確認」，舉例來說，如果是父母幫小孩辦了手機，而繳款都是由父母繳款的話，小孩用手機申請本人的信用卡之後，該機制會確認到身分不符合，將拒絕申請，意味著「使用者與繳費者」僅能是同一人。
知情人士則分析，中華電信擁有龐大的大數據資料，與凱基銀行早一步合作，不但可加以檢驗該數據資料是否可行，進行模擬信用評等之外，對於正在爭取純網銀執照的中華電信來說，也可作為日後發展純網銀的基礎，
曾擔任金融聯合徵信中心董事、現任東吳大學講座教授兼金融科技中心執行長蔡宗榮則認為，以往銀行業辦理授信最頭痛的莫過於沒有即時資料，而聯徵中心所取得的財務資料多是落後資訊，反觀電信業者所持有的電信帳單是每個月都有，「甚至比水電費資料還來的即時」，因此，就可從客戶帳單內容進一步分析，實際觀察客戶現階段的消費行為。
進入監理沙盒實驗真的好處多多嗎？
以凱基銀與中華電信的實驗案內容舉例，中華電信所提供的客戶資料必須徵得客戶同意身分資料才可攜入凱基銀辦理申請，此舉已排除了「個資」的疑慮，「如果我是凱基銀行，我可能會希望從電信資料裡取得國際漫遊項目，就可以知道這個客戶是否喜歡國外旅行，進而開發相關信用卡商品。」蔡宗榮說。
再者以銀行業資金充足的情況來看，在台灣若有一份正常工作，要拿到信用卡或是取得貸款並非難事，但傳統銀行信用評估模式依舊是「以信用養信用」，只是對於剛進職場的年輕人來說，在信用紀錄不足情況下，如果能以電信繳費資料來取代，一來不但可擴展更多的新客戶，二來也可達到「廣告」效果。
但實際上也並非全是好處，學者認為，業者一旦進入監理沙盒，等於是將實驗內容「攤在陽光下」，意味著，很可能其他金融業或是科技業者就有仿效動作，開辦類似的業務。
蔡宗榮則補充，「在監理沙盒裡，如果商業模式沒有辦法維持獨特性的話，就很容易被別人超車；但是如果走一般的創新服務申請，也很可能會因為太新的想法、評估風險太高而遭審查官員回絕，所以各有各的風險。」而這樣的問題，也確實讓許多新創業者不知道該如何抉擇。
因為這個「頭痛」因素，不少新創業者則私下開玩笑說，政府開放金融監理沙盒申請，根本直接造就了中小型的律師事務所、會計師事務所的商機，因為業者時常會有求助專業的需求…
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